RISTORANTE

CUCINA DI MARE TOSCANA

Pesce e Verdure di Stagione

GILCOOK IN CUCINA

Gilberto è un cuoco per scelta, per studio e per istinto. La sua cucina nasce dall’incontro tra metodo e passione: tecnica solida, rispetto assoluto per la materia prima e una curiosità costante verso ciò che rende un piatto davvero memorabile.

Ogni ricetta è pensata come un progetto: equilibrio dei sapori, precisione nelle cotture, attenzione ai dettagli che spesso non si vedono, ma si sentono. Nulla è lasciato al caso, perché la semplicità – quando è fatta bene – è il risultato di un lavoro profondo.

Gilberto cucina per creare esperienze autentiche, riconoscibili, sincere. Una cucina che parla chiaro, che non ha bisogno di eccessi, ma che resta impressa perché per lui cucinare non è solo preparare cibo: è dare forma a un’idea, trasformarla in emozione, condividerla a tavola.

COSA MANGI?

Cucina di casa, semplice e senza fronzoli. Non a caso.

Cacciucco, acciughe al forno, spaghetti alle vongole: quando c’è il pesce giusto troverai di frequente la proposta di questi piatti diventati un must!
Piatti semplici, sapori forti, niente elaborazioni. Solo mare e padella.

COSA BOLLE IN PENTOLA…

Ci sono dei piatti che, quando c’è il pesce giusto, Gilberto ama cucinare:
Pesce azzurro — Sgombri, alici, acciughe fresche, non sott’olio ma appena pescate e marinate al momento.
Verdure di stagione — Carciofi violetti della Val di Cornia, zucchine dell’orto, pomodori che sanno di sole.
Pasta artigianale — Grani antichi, trafilata al bronzo, cotta al punto giusto.

Tutto condito con… L’olio delle colline dietro San Vincenzo — Extravergine, frantoio locale, quello che Gilberto e Cecilia utilizzano nelle proprie case.

Accompagnato dai vini di Bolgheri e Suvereto — Piccoli produttori, vigne a 10 km da qui.

Rossi intensi, bianchi freschi.

Tutto quello che arriva in tavola viene da qui.

• Pesce → preferibilmente locale, di San Vincenzo e dintorni
• Verdure → Val di Cornia (15 km)
• Vino → Bolgheri, Suvereto (10-20 km)
• Olio → Colline di Campiglia (12 km)
• Pasta → Pastificio artigianale locale

Quando possiamo, preferiamo il Km Zero, non è uno slogan. È la realtà.